Per preparare questa torta meravigliosa e ricca di sapori dovrete iniziare dallo sbucciare e grattugiare le carote molto finemente. Ponetele in una ciotola ed aggiungete lo zucchero di canna, mischiate e lasciate riposare per un’ora. Poi scolate il liquido creato.
Nel frattempo eliminate la buccia e la parte interna dura dell’ananas, schiacciatelo con una forchetta e scolatelo con un colino a fori piccoli.
Adesso in una ciotola molto grande sbattete le quattro uova, poi aggiungete lo zucchero poco per volta e dopo l’olio di semi a filo. Unite la farina setacciata e mescolate, poi la cannella, il sale ed il bicarbonato di sodio. Per ultime aggiungete l’ananas, le noci, l’uvetta e le carote. Amalgamate tutti gli ingredienti.
Preriscaldate il forno a 175°C (350°F) statico. Imburrate 2 stampi tondo da 20 cm di diametro e versate al loro interno l’impasto. Cuocete in forno per 50 minuti facendo la prova dello stecchino per assicurarvi che sian cotte (se infilandolo ed estraendolo esso risulterà bagnato continuate la cottura per alcuni minuti).
Sfornate le torte e lasciatele riposare qualche minuto prima di toglierle dagli stampi, poi estraetele e lasciatele raffreddare definitivamente. Infine tagliate in strati alti circa 2-3 cm.
Nel frattempo preparate la crema al formaggio per guarnire la vostra torta: in una ciotola montate la crema di formaggio con il burro ammorbidito, poi aggiungete lo zucchero a velo, una punta di vanillina ed infine il succo di limone. Mettete in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Disponete uno strato della vostra torta su un piatto da portata e spalmateci sopra abbondante crema. Assemblate la torta e ricopritela con la crema di formaggio avanzata. Guarnite a piacimento e fate freddare in frigo per qualche ora. Servite ed assaggiate non solo la sua morbidezza incantevole, ma anche la freschezza ed i suoi magici profumi. Buon appetito!!
