Cappelletti con ragù di carne
Un classico primo piatto.
Ingredienti
- 500 g cappelletti
- parmigiano
Ingredienti per il sugo
- 1/2 gambo di sedano
- 1/2 carota
- 1/2 cipolla rossa
- 1 spicchio d’aglio
- 1/4 bicchiere di vino rosso
- 1/2 salsiccia
- 85 g fegatini di pollo
- 250 g macinato di bovino
- 125 g macinato di maiale
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
- acqua a temperatura ambiente
- rosmarino e salvia
- olio d’oliva
- sale, pepe e peperoncino
- zenzero macinato se gradito
Istruzioni
- Per realizzare questi sugosissimi cappelletti al ragù iniziate dalla preparazione del sugo: tritate la carota, la cipolla rossa, il sedano e l’aglio.
- Versate l'olio extravergine d'oliva in una casseruola dai bordi alti e soffriggete le verdure tritate.
- Poi versate il vino rosso; il composto deve prendere un bel colore scuro; aggiungete la salsiccia, prima spellata e poi sminuzzata con una forchetta.
- Tagliate i fegatini di pollo molto finemente con un coltello e aggiungeteli al soffritto, insieme al macinato di vitello e di maiale. Soffriggete il tutto per qualche minuto, aggiungendo sale e pepe a piacere.
- Quando l'acqua rilasciata dalla carne è completamente evaporata, aggiungete il rosmarino, la salvia e il concentrato di pomodoro. In seguito anche la passata di pomodoro.
- Versate l'acqua a temperatura ambiente nella pentola fino a coprire tutto il composto. Lasciate cuocere per circa 3/4 ore a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete sale e pepe (io aggiungo anche un pizzico di peperoncino in polvere perché mi piace il sapore leggermente piccante).
- Una volta che il ragù è pronto, e la casa è avvolta dal suo straordinario aroma, lasciatevi travolgere dal suo sapore unico e inimitabile.
- Fate bollire una pentola d’acqua, salatela ed immergetevi i cappelletti. Cuocete per il tempo indicato sulla confezione e poi scolateli.
- Trasferite i cappelletti nella pentola con il ragù, mescolate il tutto e guarnite con una generosa spolverata di parmigiano. Impiattate ed assaporate il paradiso, buon appetito!!