Per preparare a casa una classica cotoletta alla milanese, proprio come quelle che si gustano nel nord d’italia assieme ad un cremoso risotto allo zafferano, dovrete partire dall’acquisto in macelleria di una carne di ottima qualità, con l’osso. Eliminate i possibili residui di ossicini e lavate la carne, asciugatela e ponetela su un tagliere. Battete la carne partendo dall’esterno verso l’interno e poi incidete per circa 3 volte il bordo, in questo modo non si arriccerà durante la cottura.
Sbattete leuova in una ciotola, ponete il pangrattato in un’altra. Passate la carne prima nelle uova, poi nel pangrattato, massaggiandola bene.
Fate sciogliere un cucchiaio circa di burro in una padella e quando sfrigola adagiatevi la carne. Fate cuocere ogni lato per circa 3 minuti su fiamma vivace, o finché non sarà ben dorato. Dovrete girare la carne una sola volta. Infine adagiatela su un foglio di carta assorbente o, ancora meglio, su una piccola griglia con sotto un piatto. In questo modo il lato a contatto con la griglia non si ammorbidirà e resterà croccante.
Salatela e guarnite con del succo di limone. Se volete proprio sentirvi a Milano accompagnatela con un delizioso risotto allo zafferano. Buon appetito!!
