La cotoletta alla milanese: senza dubbio il simbolo indiscusso di Milano e per me semplicemente inevitabile da assaporare ogni volta che mi reco in questa stupenda città italiana. Ricordo ancora la prima volta che assaggiai una cotoletta fatta a regola d’arte in un ristorantino a Brera, la parte antica della città di Milano. Ad un tratto fui abbagliata da un disco enorme di carne, grande quasi quanto il tavolo, accompagnato da delle buonissime e croccanti patate arrosto. Solo in quel momento realizzai che prima d’allora non avevo mai assaggiato una vera cotoletta, non ero nemmeno mai stata degna di chiamarla cotoletta.

Questo piatto tipico settentrionale è in genere reso ancora migliore da una cremosissima ed abbondante porzione di risotto allo zafferano, il quale corona il pasto in modo sensazionale.

Oggi vi ho riportato questa ricetta semplice e dai pochi ingredienti, in grado però di strabiliare qualsiasi ospite venga a cena all’ultimo minuto. Importantissima però è la qualità della carne e la presenza dell’osso, il quale rende il tutto più accattivante. Inoltre la carne dev’essere tagliata ad altezza osso, quindi circa tre centimetri, e fritta non nell’olio, come pensavo prima, ma bensì nel burro (meglio se chiarificato, in modo da non bruciare la carne).

Il mio consiglio

In questa ricetta è consigliabile l’utilizzo del burro chiarificato per la cottura in quanto è privato della caseina. Proprio per questo è molto più adatto per le fritture perché il suo punto di fumo tocca i 180°C, a differenza di quello normale che si aggira intorno ai 120°C, garantendo una migliore cottura dei cibi senza il rischio di bruciare la panatura.