Hamburger americano fatto in casa
Quella che vi ho riportato io è la versione appetitosissima che ho composto a mio piacimento, ma voi potrete benissimo variarla secondo i vostri gusti.
Ingredienti
INGREDIENTI PER 8 BURGER BUNS
- 480 g farina 00
- 290 ml latte tiepido
- 8 g lievito di birra fresco
- 8 g sale
- 40 g zucchero
- 70 g burro morbido
- Semi di sesamo
- Latte e uovo per spennellare
INGREDIENTI PER LE CIPOLLE CARAMELLATE
- 3 cipolle rosse medie
- Olio d’oliva, sale e pepe
- 60 g zucchero di canna
- 4 cucchiai d’aceto balsamico
- 60 g acqua
INGREDIENTI PER L’HAMBURGER
- 1.2 kg macinato di bovino (150 gr a persona)
- Senape
- Sale e pepe
- 24 fette di bacon (3 a persona)
- 8 fette di scamorza (oppure cheddar)
- 8 fette di pomodoro
- 8 foglie di lattuga
- Maionese
Istruzioni
- Per realizzare questi succulenti hamburger americani fatti a regola d’arte dovrete iniziare dalla preparazione dei burger buns, perché fatti in casa sono tutt’altra storia di quelli comprati. Dunque in una ciotola ampia unite la farina, il sale e lo zucchero. Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido e versatelo nella ciotola. Iniziate ad impastare, prima con un mestolo, poi con le mani, finché non avrete raggiunto la consistenza di un panetto liscio e compatto. Ci vorranno circa 10 minuti.
- A questo punto unite al panetto anche il burro morbido, non impauritevi se l’impasto si “disfarà” leggermente, vedrete che con un po’ d’olio di gomito sarà meglio di prima. Consiglio: per far assorbire il burro più rapidamente ed in modo migliore dovete battere il panetto sul tavolo da lavoro. Prendete un estremo dell’impasto con le mani e percuotete “violentemente” l’altra parte sul bancone (come le nonne percuotevano i tappeti).
- Una volta diventato elastico, liscio e compatto (dopo circa altri 10 minuti), ponete l’impasto in una ciotola, copritelo con della pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 4 ore. Trascorso questo tempo riprendete l’impasto, dividetelo in piccoli panetti da 110 grammi l’uno e adagiateli su una teglia rivestita di carta forno. Lasciatelo riposare altri 30 minuti.
- Spennellate dopo 30 minuti i panetti con un uovo sbattuto insieme ad un po’ di latte e spolverate con una manciata di semi di sesamo. Lasciate lievitare 1 h e mezza. Terminata anche quest’ultima lievitazione preriscaldate il forno a 200°C (392°F) statico. Cuocete i vostri panini per circa 15 minuti, dovranno diventare ben dorati in superficie, e poi sfornateli. Lasciateli intiepidire e nel frattempo preparate le cipolle caramellate.
- Per preparare le cipolle caramellate tagliate a striscioline le cipolle e in unapadella fate scaldare circa 2-3 cucchiai d’olio. Una volta caldo lasciate appassire le vostre cipolle a fuoco basso per circa 5 minuti. Salate e pepate.
- Versate in padella anche lo zucchero di canna, i 4 cucchiai d’aceto balsamico e l’acqua. Amalgamate gli ingredienti e fate restringere il liquido a fiamma vivace per circa 10 minuti.
- Adesso dedicatevi alla preparazione dell’hamburger vero e proprio: su una piastra rovente cuocete le fette di bacon finché non diventano croccanti, poi adagiatele su un foglio di carta assorbente.
- Tagliate i panini in due e cuoceteli sulla piastra in modo che divengano croccanti. Poi adagiateli su un vassoio, oppure su un tagliare.
- In una ciotola unite il macinato con abbondanti quantità di sale e pepe. Per gusto personale io ho aggiunto anche la senape, ma voi potete ometterla. Potete arricchire la vostra carne come meglio preferite: aglio, erba cipollina… date sfogo alla vostra fantasia. Formate delle palline da 150 gr l’una e poi appiattitele con le mani. Fatele cuocere sulla piastra molto calda per circa 1 minuto per lato, ma questo dipende più che altro dal gusto personale (se lo si vuole al sangue o ben cotto). Disponete sopra ogni hamburger una fetta di scamorza, o di cheddar, e coprite con un coperchio. In questo modo il formaggio si fonderà in mezzo minuto.
- Arrivati aquesto punto non vi resta che assemblare il vostro panino: spennellate di maionese la base del panino, adagiatevi una foglia di lattuga ed una fetta di pomodoro (salate il pomodoro). Dopodiché disponete sopra ogni pomodoro 3 fettedi bacon e poi il vostro hamburger con il formaggio fuso. Rifinite con un belcucchiaio di cipolle caramellate, dunque chiudete il panino.
- Infilzate l’hamburger con uno spiedino in modo che resti fermo e non cada e poi ammaliate i vostri ospiti con la sua magnificenza e tutto il suo profumo. Ricordate diservirlo insieme a delle patate fritte, in alternativa arrosto, o ancora meglio assieme ad una bellissima torre di anelli di cipolla. Buon appetito!!