Parmigiana di melanzane grigliate
Nella ricetta originale la melanzana viene prima fritta, ma oggi ho deciso di renderla più sana.
Ingredienti
- 2-3 melanzane
- 1 lt di passata di pomodoro
- 200 gr di scamorza, mozzarella o pecorino fresco
- 150 gr di parmigiano grattugiato
- Basilico q.b
- Olio d’oliva, sale e pepe q.b
Istruzioni
- Schiacciate con le mani l’aglio in camicia e lasciatelo soffriggete in un pentolino per alcuni minuti insieme ad alcuni cucchiai d’olio.
- Una volta che sarà ben colorito eliminate l’aglio e versate nel pentolino anche la passata. Salate e lasciate sobbollire per circa 10 minuti.
- Nel frattempo lavate le melanzane e tagliatele a rondelle spesse circa 1-2 cm. Irrorate una padella con un filo d’olio e grigliate le melanzane finché non acquisiranno un bel colore dorato. Infine salatele.
- Dunque montate la vostra parmigiana: versate sul fondo di una pirofila un mestolo di passata, adagiate uno fetta di melanzana, continuate con 2 foglioline di basilico, un altro mestolo di pomodoro, una nevicata di parmigiano ed infine una fettina di provola. Proseguite in quest’ordine e completate 3 strati: finite con una fetta di melanzana, un mestolo di pomodoro ed una nevicata di parmigiano.
- Infornate a 200 °C (392 °F) per circa 10 minuti, o finché non si formerà una deliziosa crosticina.