Pasta al pesto di mandorle e pomodorini
Ingredienti
- 320 g pasta
- pomodorini
- olio d’oliva
Ingredienti per il pesto alle mandorle
- 75 g 75 gr di basilico
- 1 cubetto di ghiaccio
- 120 ml olio d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 25 g mandorle
- 75 g parmigiano grattugiato
- 30 g pecorino grattugiato
Istruzioni
- Per prima cosa preparate il pesto: quindi pulite le foglie di basilico con un canovaccio ma non lavatele ne stropicciatele, devono essere perfettamente integre.
- In un mixer frullate il basilico con l’olio ed un cubetto di ghiaccio, quest’ultimo servirà per non far ossidare le foglie e dunque per non ottenere un pesto dal colore nero. Successivamente unite anche 2 spicchi d’aglio tritati e le mandorle. Infine anche i 2 formaggi.
- Aggiustate di sale e pepe se fosse necessario e d’olio se fosse troppo denso. Deve però risultare cremoso e corposo, non liquido. Ecco qui pronto il pesto!
- A questo punto irrorate una padella con alcuni cucchiai d’olio e quando sarà caldo aggiungete anche i pomodorini tagliati in due. Infine spegnete il fuoco. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa con un coperchio.
- Cuocete la pasta in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
- Nel frattempo versate il pesto nella padella con i pomodorini aggiungendo anche un mestolo d’acqua di cottura, mescolate energicamente ed amalgamate il tutto.
- Quando la pasta sarà pronta trasferitela direttamente nella padella con il pesto ed i pomodorini girandola con le pinze da cucina e facendola saltare.
- Avrete così ottenuto degli spaghetti spettacolarmente cremosi! Se accompagnati da una nevicata di parmigiano saranno perfino meglio fidatevi!
Video recipe
Note
Consigli:
Il pesto è una ricetta sicuramente aperta a varianti, dunque provate a sostituire le mandorle con i pinoli, per ottenere la ricetta tradizionale, oppure con le noci, o i pistacchi… o qualsiasi altro tipo di frutta secca. A quel punto però assaggiate di volta in volta, il gusto potrebbe cambiare in base al tipo di frutta secca utilizzata.