Ricetta della carbonara perfetta
Famosissima in tutto il mondo, questo primo piatto è l’essenza della cultura italiana.
Ingredienti
- 200 g guanciale
- 4 tuorli
- 2 uova intere
- 150 g formaggio grattugiato (metà pecorino e metà parmigiano)
- 400 g 400 gr di pasta (io utilizzo gli spaghetti
- Pepe nero
- pasta (io utilizzo gli spaghetti)
- Sale e pepe q.b
Istruzioni
- Ponete sul fuoco un’ampia pentola piena d’acqua e portatela a bollore.
- Dopodiché l’acqua andrà salata, ma in maniera minore rispetto ad ogni altra preparazione (il formaggio ed il guanciale sono molto salati di per sé e non servirà aggiungere ulteriore sale).
- Nel frattempo dedicatevi al guanciale: eliminate la cotenna dalle fette, tagliatele a striscioline larghe circa un centimetro e mettetele in una casseruola. Accendete il fuoco e lasciatele rosolare per alcuni minuti, o finché non si saranno dorate e diventate irresistibilmente croccanti. A quel punto spegnete il fuoco, prelevatele con una schiumarola dal grasso in eccesso che si è creato sul fondo e adagiatele sopra un piatto. Mantenete il grasso nella padella.
- Successivamente preparate la deliziosa cremina di uova e formaggio: rompete le due uova intere ed i 4 tuorli all’interno di una ciotola, poi aggiungete anche i formaggi. Spolverate con una generosa grattugiata di pepe ed amalgamate bene il tutto. Dovrà risultare una crema decisamente densa, sarà lei a rendere divino il vostro piatto.
- Una volta raggiunta l’ebollizione, salate leggermente l’acqua ed immergetevi la pasta. Lasciatela cuocere per il tempo indicato sulla confezione e quando sarà “al dente” trasferitela nella padella con il grasso. Ricordate di preservare un bel bicchiere di acqua di cottura, vi servirà successivamente.
- Tenendo la fiamma molto bassa girate la pasta con l’aiuto di un forchettone, o di pinze da cucina, e mescolate bene i due ingredienti. Saltatela anche se ne siete capaci!
- Spostatevi dunque su un piano della cucina, lontani dal fuoco, e versate in padella la crema di uova. Subito dopo anche il bicchiere con l’acqua di cottura. Molto velocemente amalgamate gli ingredienti mescolando con il forchettone, o con le pinze, e saltatela. In questo modo si creerà una pasta talmente cremosa che vi catturerà al primo assaggio, credetemi quando vi dico che non riuscirete più a farne a meno.
- Infine impiattate come preferite e servite con una nevicata di guanciale direttamente sopra gli spaghetti.