Risotto di Mare
Ecco a voi un delizioso risotto ai frutti di mare, cremoso e saporito proprio come quello del ristorante, ma senza cozze e vongole!
Ingredienti
Ingredienti per il brodo vegetale:
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- Sale e pepe
Ingredienti per la bisque di gamberi:
- carapaci di gamberi
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- Sale e pepe
Ingredienti per il risotto:
- 320 gr di riso carnaroli
- 300 gr di gamberi
- 200 gr di calamari puliti
- 200 gr di moscardini puliti
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- Prezzemolo
- Bottarga
- Sale e pepe
Istruzioni
- Per realizzare questo delizioso risotto di mare dovrete partire dalla preparazione del brodo vegetale: lavate e pulite le verdure, poi inseritele in una pentola piena d’acqua fredda. Aggiungete sale e pepe e fate sobbollire a fiamma bassa per circa 1-2 ore.
- Nel frattempo preparate la bisque di gamberi, ossia una crema deliziosa realizzata con i carapaci in grado di rendere il risotto ancora più gustoso. Quindi eliminate i carapaci dai gamberi, tagliate le code in pezzettini e mettetele da parte. In una pentola scaldate un filo d’olio e tostate i carapaci per circa 5 minuti.
- In seguito versate dell’acqua fino a coprirli e aggiungete le verdure, il sale ed il pepe. Fate sobbollire per una mezz’ora. In seguito frullate il tutto con un mixer ad immersione e passate il liquido da un colino a fori stretti. Rimettete il liquido sul fuoco e fatelo restringere finché non avrete ottenuto una crema densa e arancione.
- A questo punto in una padella scaldate un filo d’olio assieme ad uno spicchio d’aglio, aggiungete poi i calamari puliti e tagliati a rondelle ed i moscardini. Durante la cottura essi rilasceranno il loro liquido, quindi dovrete cuocerli finché la esso non sarà evaporato.
- Infine sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l’alcool. Finite con sale e pepe, poi metteteli in una ciotola.
- Adesso tostate il riso nella stessa padella dei calamari per 2-3 minuti continuando a mescolare. Sfumate il riso con metà bicchiere di vino bianco e aggiungete alcuni mestoli di brodo vegetale. Vedrete che il riso assorbirà il brodo molto velocemente quindi dovrete aggiungerne alcuni mestoli ogni volta che ce ne sarà bisogno.
- Alcuni minuti prima della fine della cottura unite al riso anche le code di gamberi, i calamari ed i moscardini, in seguito alcuni cucchiai di bisque e del prezzemolo tritato. Potrete decidere se mantecare il vostro risotto con del burro o meno, nel caso in cui preferiste farlo trasferite la padella lontana dal fuoco, aggiungete una noce di burro al riso e coprite con un coperchio. Fate riposare per due minuti, poi mescolate.
- Servite il riso ancora caldo con una spolverata di bottarga o, se preferite, della scorza di limone. Assaporate tutto il sapore del mare direttamente sulla vostra tavola, buon appetito!