Se siete mai stati a Firenze non potete non conoscere la schiacciata dell’Antico Vinaio, conosciuta in tutto il mondo e capace di ammaliare ogni suo spettatore. Famosissime per la loro croccantezza, ma soprattutto per i loro così succulenti ripieni, le schiacciate dell’Antico Vinaio sono semplicemente irresistibili.

Si tratta di una schiacciata cotta al momento, croccante fuori ma morbida e caldissima dentro, resa ancora più invitante dai camerieri che da una parte attraversano il “ristorante” con decine di quelle schiacciate in mano, riempita con ogni genere di prelibatezze esistenti: lardo, sbriciolona, prosciutto, mortadella, carpaccio… creme di funghi, pecorino, patate, tartufo… verdure cotte, fresche… formaggi, stracciatella e molto altro.

Con pochi denari all’Antico Vinaio fai pranzo, cena e forse anche colazione. Ormai è diventato un must per tutti i giovani che, usciti da scuola oppure a fare un giro in centro, hanno voglia di qualcosa di così stuzzicante… tanta da fare almeno un’ora di fila. Incredibile!

In ogni caso, quelle così buone schiacciate ripiene sono rese uniche soprattutto dall’impasto che oggi ho voluto riprodurre. Ho sempre desiderato potermi fare come e quando voglio una di quelle prelibatezze ed ho decisamente trovato la ricetta. Ecco a voi una preparazione molto facile, ma un po’ lunga a causa delle numerose lievitazioni, che strabilierà ogni buongustaio. Siete pronti ad allacciare il grembiule? Partiamo!