I calamari in umido sono un secondo piatto di pesce innegabilmente sensazionale. Il profumo di mare dei calamari si lega a quello della terra apportato dai pomodori come mai prima d’ora, e una nevicata di brillante prezzemolo verde rende questo spettacolo ancora più magnifico. Adoro accompagnare i miei calamari con alcune fette di pane tostato che dona un’irresistibile croccantezza al piatto, ma che soprattuto rende possibile raccogliere tutto il sughetto di pomodoro rimasto nella pentola.

Ammattiamolo, chi non ha mai fatto una sublime scarpetta direttamente dalla pentola?? Sostengo che sia la parte migliore della cucina. Dunque, procuratevi i seguenti ingredienti ed allacciate il grembiule. Pronti per gustare un sensazionale sapore di mare?

Da sapere sui calamari

I calamari fanno parte della famiglia dei molluschi, più precisamente dei Cefalopodi (seppie, calamari, polpi). I molluschi apportano buone quantità di ferro e calcio, inoltre i cefalopodi in particolari contengono quantità moderate di purine. Cosa sono le purine? Esse sono delle molecole che si trovano nel DNA e nell’RNA, e si dividono in endogene (prodotte dal corpo) ed esogene (assunte con gli alimenti). Queste ultime sono metabolizzate dal fegato, il quale produce l’acido urico, cioè un prodotto di scarto che viene prima rilasciato nel sangue e poi espulso nelle urine.

È possibile però che l’acido urico si accumuli nel sangue e dia origine ad un’ iperuricemia, la quale può portare a calcoli renali o alla gotta. Perciò dovremmo fare attenzione alla quantità di purine assunte, di cui sono ricchi l’alcool ed i grassi saturi. Come ho specificato prima invece, i molluschi Cefalopodi sono perfetti perché non sono ricchi di queste molecole.