ragu

Il ragù toscano della nonna

Fondamentale nelle lasagne, d’accompagnamento per tortellini e molto altro, il ragù, noto per aver origini bolognesi, è uno straordinario sughetto esistente in varie interpretazioni. Quello che vi riporto io è la tradizionale ricetta toscana, tramandata di generazione in generazione da madre a figlia.

La variante toscana è una ricetta leggermente più grassa ma golosa di quella bolognese, realizzata con l’aggiunta di carne di suino e salsicce, spesso anche di fegatini di pollo.
In ogni modo questo piatto sarà fantastico all’assaggio e vi farà pentire di non averlo mai preparato prima.

Ogni volta che ci riunivamo per un pranzo di famiglia a casa di nonna Graziella non potevano mancare delle sugosissime tagliatelle al ragù: già dal vicolo su cui si affacciava la porta d’entrata si sentiva il profumo intenso delle gustosità preparate con cura in quella casa tanto piccola quanto accogliente. Ogni volta era per me uno spettacolo unico.

ragout

Grandma’s ragu recipe

Vittoria
The ragu is definitely a recipe whose cooking takes a long time, so well... do not takecommitments for the day.
Preparazione 10 min
Cottura 4 h
Tempo totale 4 h 10 min
Portata Primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 8

Ingredienti
 
 

  • 500 g minced veal
  • 250 g minced pork
  • 1 sausage
  • 175 gr chicken livers (if not liked, replace with veal)
  • 1 carrot
  • 1 celery stalk
  • 1 medium garlic clove
  • 1 sprig of rosemary
  • 2 sage leaves
  • 2 tablespoons of tomato paste
  • 250 gr tomato puree
  • 1/2 glass red wine
  • Water at room temperature, as much as needed
  • Oil, salt and pepper to taste

Istruzioni
 

  • The ragu is definitely a recipe whose cooking takes a long time, so well... do not takecommitments for the day.
  • Start bychopping carrot, red onion, celery and garlic. Pour extra virgin olive oil intoa high-sided saucepan and sauté the chopped veggies.
  • Then pour in the red wine; the mixture should take on a nice dark color.Add the sausage, first peeled and then chopped with a fork.
  • Cut the chicken livers very finely with a knife and add them to the sauté,together with the minced veal and pork meats. Fry everything fora few minutes, adding salt and pepper to taste.
  • Once the water released from the meat has completely evaporated, addrosemary, sage and tomato paste. Then add the passata (tomato puree).
  • Pour the water into the pot at room temperature until it covers all thecompound. Let it cook for about 3/4 hours over low heat, stirring occasionally.If necessary, add salt and pepper (I also add a pinch of chili powder because Ilove the slightly spicy flavor).
  • Once the ragut is ready,and the house is enveloped in its extraordinary aroma, let yourself beoverwhelmed by its unique and inimitable flavor. Enjoy!

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