Fondamentale nelle lasagne, d’accompagnamento per tortellini e molto altro, il ragù, noto per aver origini bolognesi, è uno straordinario sughetto esistente in varie interpretazioni. Quello che vi riporto io è la tradizionale ricetta toscana, tramandata di generazione in generazione da madre a figlia.

La variante toscana è una ricetta leggermente più grassa ma golosa di quella bolognese, realizzata con l’aggiunta di carne di suino e salsicce, spesso anche di fegatini di pollo.
In ogni modo questo piatto sarà fantastico all’assaggio e vi farà pentire di non averlo mai preparato prima.

Ogni volta che ci riunivamo per un pranzo di famiglia a casa di nonna Graziella non potevano mancare delle sugosissime tagliatelle al ragù: già dal vicolo su cui si affacciava la porta d’entrata si sentiva il profumo intenso delle gustosità preparate con cura in quella casa tanto piccola quanto accogliente. Ogni volta era per me uno spettacolo unico.