Considerata come un primo piatto, la lasagna è per me uno stile di vita, un’opera d’arte alla base del patrimonio culturale italiano. Grande classico gustoso, questa delizia è adatta ad ogni tipo di occasione: riunisce cuori, richiude ferite. Con la cremosità donata da una delicata besciamella, il gusto avvolgente del ragù e la crosticina croccante che si crea sulla cima, la lasagna è semplicemente uno spettacolo.

Di ricette ne esistono tante, questa è però la versione tradizionale realizzata con un ragù toscano per eccellenza. Mio babbo molto anni or sono pensò di renderla ancora più gustosa rifinendola con un filo d’olio al tartufo e, da quel momento, non sono riuscita più a farne a meno. E voi, siete pronti a toccare il cielo con un dito, o meglio, con la forchetta?

La lasagna toscana

• 500 gr di sfoglie per le lasagne
• 1 kg di ragù
• 250 gr di parmigiano reggiano

Ingredienti per la besciamella:

• 2 l di latte intero
• 200 gr di burro
• 200 gr di farina
• 1 pizzico di sale
• noce moscata q.b. (opzionale)

Ingredienti per il ragù:

• 500 gr di macinato di vitello
• 250 gr di macinato di maiale
• 1 salsiccia
• 175 gr di fegatini di pollo (se non graditi sostituite con il vitello)
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio d’aglio medio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 250 gr di passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• acqua a temperatura ambiente q.b.

Preparazione:

I tempi della realizzazione di questo piatto sono piuttosto lunghi a causa della preparazione del ragù, il quale impiega circa 4 ore. Consiglio perciò di preparare il ragù il giorno prima così che, una volta scaldato, sarà subito pronto all’uso. Altrimenti, realizzatelo seguendo la mia ricetta.

[La ricetta completa la puoi trovare nel libro di cucina  “About San Gimignano“]