onion soup recipe

La ricetta della zuppa di cipolle

La zuppa di cipolle, o Carabaccia, è una tradizionale zuppa toscana adatta a riscaldare le classiche, tristi e piovose giornate invernali. Nella ricetta originale, particolarmente gradita da Leonardo da Vinci, figurano anche ingredienti come mandorle, cannella o zucchero. Leonardo infatti durante i suoi banchetti amava enfatizzare la dolcezza dei cibi attraverso accostamenti che oggi, forse, non sarebbero così graditi dai nostri palati.

Per questo motivo ho deciso di riportarne una versione più moderna, ma al contempo saporita, che delizierà i vostri gusti.

zuppa di cipolle
ACQUISTA IL LIBRO DI CUCINA
soup

La ricetta della zuppa di cipolle

Vittoria
Ho deciso di riportare una versione più moderna, ma allo stesso tempo gustosa, che delizierà i vostri gusti.
Preparazione 20 min
Cottura 50 min
Tempo totale 1 h 10 min
Portata Zuppe e minestre
Cucina Italiana
Porzioni 4

Ingredienti
  

  • 1 l brodo vegetale
  • 4 cipolle bianche
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 10 g zucchero
  • 25 g farina “00”
  • Pane (io utilizzo la baguette)
  • Pecorino e parmigiano grattugiato q.b
  • Olio extravergine di oliva q.b
  • Sale e pepe q.b.

Istruzioni
 

  • Per preparare la classica carabaccia toscana iniziate sbucciando le cipolle e tagliandole a fettine sottili. Irrorate d’olio una pentola capiente e adagiate le cipolle, lasciatele appassire a fiamma media per circa 10 minuti. Ricordatevi di mescolare ogni tanto.
  • Una volta ammorbidita la cipolla sfumate con il vino e successivamente aggiungete lo zucchero, poi la farina setacciata. Infine il brodo vegetale scaldato in precedenza, fino a coprire le cipolle. Regolate poi di sale e pepe e fate cuocere a fuoco medio per circa mezz’ora.
  • Nel frattempo tostate le fette di pane, sulla griglia o, se preferite, sotto il grill del forno ad una temperatura di 200 °C (392 °F). Mettetele poi da parte.
  • A questo punto grattugiate i due formaggi e mescolateli insieme.
  • Una volta che il brodo si sarà ristretto trasferite la vostra zuppa, la quale non dev’essere troppo liquida, in alcune ciotole o zuppiere da forno e adagiatevi sopra le fette di pane tostate.
  • Infine spolverizzate il tutto con i formaggi grattugiati e ponete la vostra zuppa di cipolle sotto il grill del forno. Attendete finché i formaggi non si saranno perfettamente sciolti e dorati; in quel momento la vostra carabaccia sarà pronta da servire. Non dimenticate di cospargerla prima con una macinata di pepe che darà al tutto una nota piccante.

ABBINAMENTO CIBO E VINO

IL SUGGERIMENTO DI PIERLUIGI

ABBINAMENTO CIBO E VINO

IL SUGGERIMENTO DI PIERLUIGI

vernaccia

Vernaccia di San Gimignano “Crete Nere”, Vino bianco
I migliori bianchi di San Gimignano sono uno dei segreti dei vini italiani

ACQUISTA

Potrebbero piacerti anche: