La miglior salsa che possiate offrire ai vostri invitati è un buon viso e una schietta cordialità. Brillar Savarin diceva: “invitare qualcuno a cena è lo stesso che incaricarsi della sua felicità per tutto il tempo che dimora sotto il vostro tetto”. La maionese è sicuramente la migliore delle salse per rendere tutto un pizzico migliore, specialmente il pesce. Universalmente amata, spesso se ne abusa anche nella sua forma meno appetibile, cioè quella confezionata industrialmente.

Un tempo la sua preparazione richiedeva una manualità esercitata, mentre oggi coi moderni frullatori chiunque è in grado di montarla in modo perfetto. Il suo apporto calorico, come quello di perlopiù tutte le salse, è piuttosto elevato ed anche il colesterolo è presente in quantità eccessive. Proprio per questo si tende ad associare questa salsa deliziosa al pesce, leggero, sano e povero di colesterolo, nonché di calorie e grassi. Infatti le salse, e tra loro la maionese, hanno principalmente la funzione di condire cibi lessi o alla griglia, cioè cotti nella maniera più semplice, vivacizzandoli e rendendoli più stuzzicanti ed appetitosi.

Basti pensare a come sia divina la maionese con l’aragosta, la quale è un pesce prelibato ma se non preparato adeguatamente può risultare stopposo e talvolta difficilmente digeribile, nonché sciapo. Quando andiamo al ristorante e si palesa davanti a noi un bell’astice o una meravigliosa aragosta, mio babbo chiede sempre in accompagnamento un quintale di maionese, ormai è diventato un “must” per noi.

Consigli

Esistono milioni di versioni e derivati della maionese, ma quella che si prepara usualmente prevede l’utilizzo dell’olio di semi, il quale la rende più vellutata e dal sapore meno intenso. È però possibile prepararla anche con l’olio d’oliva se si gradisce una nota più corposa. Oggi vi ho riportato la seconda versione, con l’olio Torciano, il quale è piuttosto forte, ma nel caso in cui fosse troppo intensa per voi potrete utilizzare metà dose d’olio d’oliva e l’altra metà di semi.

Provate anche la variante allo yogurt che si realizza aggiungendo alcuni cucchiai di yogurt bianco alla maionese ;)