Maionese all'olio d'oliva

Maionese all’olio d’oliva

La miglior salsa che possiate offrire ai vostri invitati è un buon viso e una schietta cordialità. Brillar Savarin diceva: “invitare qualcuno a cena è lo stesso che incaricarsi della sua felicità per tutto il tempo che dimora sotto il vostro tetto”. La maionese è sicuramente la migliore delle salse per rendere tutto un pizzico migliore, specialmente il pesce. Universalmente amata, spesso se ne abusa anche nella sua forma meno appetibile, cioè quella confezionata industrialmente.

Un tempo la sua preparazione richiedeva una manualità esercitata, mentre oggi coi moderni frullatori chiunque è in grado di montarla in modo perfetto. Il suo apporto calorico, come quello di perlopiù tutte le salse, è piuttosto elevato ed anche il colesterolo è presente in quantità eccessive. Proprio per questo si tende ad associare questa salsa deliziosa al pesce, leggero, sano e povero di colesterolo, nonché di calorie e grassi. Infatti le salse, e tra loro la maionese, hanno principalmente la funzione di condire cibi lessi o alla griglia, cioè cotti nella maniera più semplice, vivacizzandoli e rendendoli più stuzzicanti ed appetitosi.

Basti pensare a come sia divina la maionese con l’aragosta, la quale è un pesce prelibato ma se non preparato adeguatamente può risultare stopposo e talvolta difficilmente digeribile, nonché sciapo. Quando andiamo al ristorante e si palesa davanti a noi un bell’astice o una meravigliosa aragosta, mio babbo chiede sempre in accompagnamento un quintale di maionese, ormai è diventato un “must” per noi.

Consigli

Esistono milioni di versioni e derivati della maionese, ma quella che si prepara usualmente prevede l’utilizzo dell’olio di semi, il quale la rende più vellutata e dal sapore meno intenso. È però possibile prepararla anche con l’olio d’oliva se si gradisce una nota più corposa. Oggi vi ho riportato la seconda versione, con l’olio Torciano, il quale è piuttosto forte, ma nel caso in cui fosse troppo intensa per voi potrete utilizzare metà dose d’olio d’oliva e l’altra metà di semi.

Provate anche la variante allo yogurt che si realizza aggiungendo alcuni cucchiai di yogurt bianco alla maionese ;)

ACQUISTA IL LIBRO DI CUCINA

Maionese all'olio d'oliva

Vittoria
Preparazione 10 min
Portata Antipasti
Cucina Italiana

Ingredienti
  

INGREDIENTI PER LA MAIONESE AROMATIZZATA

INGREDIENTI PER LA MAIONESE ALL’AGLIO

  • 2 tuorli
  • 200 ml olio d’oliva (in alternativa olio di semi)
  • 6 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1/2 cucchiaio d’aceto di vino bianco
  • Sale

Istruzioni
 

PREPARAZIONE PER LA MAIONESE ALL’OLIO D’OLIVA

  • Per preparare alla perfezione una classica e facilissima maionese fatta in casa dovrete separare i tuorli dagli albumi e iniziare a montare i tuorli con una frusta insieme ad un pizzico di sale e pepe. Continuando a sbatterli con la frusta,versate a filo e molto lentamente l’olio d’oliva finché il composto non si sarà addensato e non avrà la forma di una maionese come si deve. Se la maionese dovesse stracciarsi, il che può avvenire se si aggiunge troppo olio in una solavolta, ricominciate con un solo tuorlo aggiungendovi delicatamente la maionese stracciata come se fosse l’olio.
  • Aggiungete poi 2 cucchiai di succo di limone ed 1 cucchiai d’aceto, in modo che la maionese si schiarisca. Mettetela in frigo fino al momento di utilizzarla cosicché i sapori si uniscano e diano vita ad una tale prelibatezza!

PREPARAZIONE PER LA MAIONESE AROMATIZZATA

  • Per preparare la maionese aromatizzata utilizzate il solito procedimento della maionese soprastante ma iniziate dall’olio aromatizzato per poi terminare con l’olio di semi. Potrete utilizzare benissimo anche l’olio d’oliva al posto di quello di semi ma il risultato sarà una maionese dal sapore più intenso.

PREPARAZIONE PER LA MAIONESE ALL’AGLIO

  • Preparate una maionese all’olio d’oliva, oppure classicaall’olio di semi, e lasciatela riposare. Nel frattempo pestate in un mortaio 6spicchi d’aglio finché non si saranno trasformati in una crema ed aggiungetelaalla maionese. Buon appetito!

I CONSIGLI DI VITTORIA

I CONSIGLI DI VITTORIA

olio aromatizzato al basilico

Olio extravergine di oliva aromatizzato al basilico

ACQUISTA

Potrebbe piacerti anche: